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芳香的葉片－『紫蘇』我們再來長個小知識，今天來介紹一種擁有迷人氣味芳香的葉片-「紫蘇」，屬於一年生的草本植物，是薄荷與羅勒類職務的近親，乾燥的紫蘇滋味遠少於新鮮紫蘇。讓我們來瞧瞧這個散發迷人的氣息－紫蘇  :) 紫蘇，使用的部分為葉片、花朵和嫩芽，原產地為中國。芬芳的葉片在日本、韓國和越南廣泛被使用，最近澳洲、美洲、歐洲地區的廚師也開始探索紫蘇的風味。紫蘇分為綠紫蘇與紅紫蘇兩種，綠紫蘇有著甜美而強烈香氣，帶有肉桂、小茴香、柑橘、大茴香羅勒的味道，紅紫蘇比較沒那麼香，像小茴香、胡荽葉並略帶肉桂香氣。上圖為紫蘇的幼苗，現在在某些蔬菜水果小販或者超級市場，可以買到發芽的紫蘇種仔，紫蘇是以幼苗的形式在市面上販賣，幼苗跟芥末和水芹很像。 烹調使用方法在日本紅紫蘇大都拿來醃梅亁，綠紫蘇通常是搭配壽司和生魚片，據說能殺死生於身上的寄生蟲。葉片也可運用在湯品與沙拉上，同時也可包年糕。越南菜的做法則是將紫蘇剁碎，然後加入麵裏；或用綠紫蘇葉將烤過的海鮮、肉類包起來再淋上辣醬。煮飯時添加切碎紫蘇，味道會變的非常鮮美。 綠紫蘇的的葉片毛絨絨很柔軟，葉子邊緣皺捲，看起來像蕁麻葉。紅紫蘇顏色從深紅到紫銅色都有，紅紫蘇是一種美麗的園藝植物，也因為其葉片顏色，又稱為牛排植物。(圖上方為綠紫蘇，下方為紅紫蘇) 購買與儲存購買新鮮紫蘇，用塑膠袋包好放在冰箱冷藏可以儲藏3-4天。而乾燥的紫蘇，儲藏在密封罐中，則可保存長達6-8個月。 紫蘇適合搭配的食物種類，牛肉、雞肉、英國小胡瓜、魚類、長條白羅蔔、麵條和義大利麵、馬鈴薯、米和番茄。適合搭配的香草或辛香料種類：蘿勒ˋ細香蔥ˋ新鮮醃薑、香茅、三葉芹、荷蘭芹、日本花椒、山葵。 ---引用來源:品度圖書/香草與辛香料/聯經出版公司 在新天地的料理中，也能看見紫蘇的應用，像是上圖的牛腱，在料理完成後會點綴上一些紫蘇，不但增加香氣提味，在視覺上也具更多變化  :).